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50块的绿茶和5000块的绿茶,差别在哪?

发布时间:2019-11-27 13:41    浏览次数:

  绿茶是一个讲究喝新鲜的茶类。除去炒作的因素,50块钱一两的和5000块一两的绿茶到底差在哪里,喜欢绿茶的朋友,看这一篇涨涨知识。

  绿茶就是一个固定春天味道的茶叶,讲求新鲜的滋味,从加工工艺、树种选择到产区,大路货和尖儿货,都有着很大的区别。

  好绿茶加工的讲究

  绿茶的加工,特点在于最大程度地保留茶鲜叶中原有的成分,采青、摊凉、杀青、揉捻、干燥,每步都不含糊。

  讲究的绿茶,采青要用折采,也就是用拇指和食指捏住茶茎将其折断。不能用指甲掐。指甲掐断的部位细胞容易破损,造成茶茎末端的红变,这样做出来的绿茶颜色就不那么纯粹好看,也会影响滋味。

  摊凉是为了发散茶叶表面的水分,同时激发茶香。如果摊凉的环境阴凉、空气清新、通风良好,叶片一变软就去杀青,那自然出良茶;但是如果是日晒、不通风,就会产生相应的日晒味儿,闷味儿,再放久一点,直接就萎凋了。

  杀青(可以通过炒、蒸、烘的方法)可以保持绿茶清汤绿叶的特征,同时也是绿茶滋味鲜爽、甘活的保证。温度过高则颜色黑、有焦味儿,过低则因为不能杀死酶而变黄。

  比如,在炒青时,讲究闷抖结合,闷时,茶叶堆在锅中温度升高;抖时,手将茶叶扬起缓解高温。想要做出好的绿茶就要掌握好抖闷的技术,不是一下子就学会的功夫。

  揉捻工艺是通过机械作用挤压出茶汁,促进冲泡时茶汤的滋味。

  第一次干燥茶叶后,优质茶会除去茶梗、碎茶、造型不好的茶片,并进行再次干燥,水分活度低,不容易滋生微生物。如果没有干燥好,茶叶会迅速霉变、陈化。

  绿茶茶树啥特点

  除了工艺上的保证以外,还少不了茶树品种和采摘的嫩度的讲究。加工绿茶一般优选多酚类物质含量低、花青素含量低、氨基酸含量高的品种。

  恰当的茶多酚会产生回甘(食用具有苦涩味的东西一段时间后,口腔中感觉生津或者甘甜的感觉,比如吃青橄榄。)如果含量过高就苦涩难饮了。花青素含量高的茶树品种做出来的绿茶叶底是蓝紫色的,大部分人难以接受。

  氨基酸是茶叶鲜爽的主要呈味物质,除了品种影响,采摘越嫩氨基酸含量越高。所以高端绿茶要嫩采,嫩采产量就少,产量少就贵。

  价钱相仿时怎么挑

  如果你买茶时的预算是一定的,怎么从几种绿茶产品里选出性价比最高的呢?可以参考以下几个点:

  1.是否够嫩,理论上当然越嫩越好;

  2.整碎程度,这个还是要越完整越好的;

  3.茶汤的明亮程度,绿茶茶汤要求黄绿透亮,如果浑浊暗淡那就不好了。

  4.茶汤的口感,喝起来是否鲜爽甘活。绿茶陈了会有一种类似仓库的气味,还是蛮好辨认的;

  5.叶底的色泽、叶底是否鲜亮完整、以及是否有红梗、红片。有红梗、红片说明采摘的时候造成了机械损伤或者没有及时杀青。

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