苹果熟吃和苹果汁变色对其营养价值的影响

苹果是最受大众欢迎的水果之一，其味道甜美，吃法也多样，除了可直接生吃，还可以烹调成很多美食。但是有人会有疑问，苹果熟吃，会不会破坏其中的营养成分呢？

我们知道，怕热的营养素主要是一些水溶性的维生素，尤其是维生素C和维生素B1、维生素B2、叶酸等B族维生素，经过烹调加热，会有较大的损失。所以富含维生素C和B族维生素的蔬菜、水果建议短时间烹调，不要过度加热。而将苹果加热则不用担心，苹果的营养价值不错，含有比较丰富的钾、果胶和黄酮类物质。但苹果的维生素C含量实在不高，每100克苹果中维生素C含量仅2~4毫克，是维生素C含量最低的水果之一，B族维生素含量也很低。

因此，把苹果烹调加热来吃，不用担心这些维生素损失的问题。苹果富含的钾、果胶等营养成分是不怕热的，不会随着烹调流失。所以苹果生吃、熟吃都可以，对其营养价值的影响不大。

变褐色的苹果汁营养价值会降低吗？

苹果汁变褐色是发生了酶促褐变反应。苹果中的多酚类物质具有还原性，一旦遇到空气中的氧气，在其中多酚氧化酶的作用下，转变为醌类物质，然后醌类继续发生一系列的反应生成邻二酚型黑色素。这个过程会导致苹果中具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病等多种作用的多酚类物质减少。

这里要注意的是，苹果中的多酚类物质仅仅是其中一个营养成分，未经过滤掉苹果渣的苹果汁中大部分的营养成分，如维生素、膳食纤维、矿物质，在经过短期放置后并不会有较大的变化。

所以，变褐色的苹果汁只是变“难看”了，但营养价值并没有太大的变化，依然可以饮用。